肚肠，又称米肠，因它的形状像猪的肚皮而得名，属猪大肠科 。其味辛，性凉，入肺、胃经；具有补虚损，止泄痢，润肠通便的功效 。主治虚劳咳喘、虚劳瘦弱、泄痢不止等症 。
1.将猪肠切成1厘米左右的条状，将青椒切片备用 。
锅内加适量清水烧开 。将猪肠放入锅中焯水，去除血水后捞出备用 。将蒜片洗净，剁成末或小颗粒 。将生姜、葱、辣椒洗净切段 。
2.锅内倒入适量油，将猪肠倒入，用小火慢慢煸炒，待猪肠变色，颜色变深，呈棕红色时，捞出 。
小贴士：猪肠在煸炒时，锅内不要放油，因为猪肠中含有大量的油脂，容易让猪肠中的水分和油脂流出 。正确的做法是在下锅后再用小火煸炒约20秒至1分钟左右 。炒猪肠时一定要注意火候 。
【肚肠怎么炒】
3.锅内留少许油，放入青椒片，翻炒至青椒变色 。
倒入肚肠，快速翻炒均匀 。然后放入食盐，鸡精，白糖，大火翻炒均匀 。然后放入适量生粉调味，继续翻炒均匀即可 。
4.将猪肠倒入锅中，继续翻炒至猪肠变软（即断生）起锅 。
猪肠是猪的胃，胃是以白色食物为食，也可作为主食，所以又有白胃、白米肠、白肠的别称 。猪肝俗称猪心，猪肚用盐腌制可增加韧性和粘稠度，而且经过烹调能使汤汁变得更鲜美，猪肚炒腊肉则能增加腊肉和肠的香味 。猪肝中含有丰富的铁元素，能补血养颜；猪肝还具有降血脂、降血压、保护心脏、增强心肌活力、防治动脉硬化等作用；经常食用猪肝可使皮肤光泽靓丽、有弹性；猪肝还具有养肝护肝、抗癌、降低血糖、防止动脉硬化的作用 。
5.将肚肠和青椒放入锅中，加入适量食盐和味精调味即可 。
肚肠：具有补虚损，止泄痢功效，可用于虚劳咳喘、虚劳瘦弱、肠胃不和等症 。其主要成分为淀粉酶、多聚半乳糖和乳酸合成酶，具有降低胆固醇的功效，可防治高血压、冠心病、高脂血症和动脉硬化 。因此，它又有“天然保健食品”之称 。营养成分：肚肠中含有大量膳食纤维(100克可食部分含膳食纤维4.6克),这种膳食纤维是水溶性膳食纤维在肠道中的溶解度为2.7克/升）之一；膳食纤维可刺激肠粘膜上皮细胞，使其分泌更多津液促进消化；肠粘膜上皮细胞可以吸收水分为身体补充流失的水分，增强自身肌肉、血液和皮肤弹性；促进肠蠕动和防止便秘；同时还能减少体内脂肪堆积 。中医认为，肚肠有补虚损，止泄痢之功效 。