“清明前后，荠菜开 。”“荠菜，三月三，吃荠菜，赛过春节 。”今天这个时节，虽然已是三月三，荠菜也在清明前后开放，但依然让人不舍 。说起荠菜，还是儿时的味道 。小时候每年春天，妈妈都会做荠菜馅包子和炒鸡蛋吃；春天里，妈妈会做荠菜菜肉馅包饺子；清明前是荠菜包饺子最好日子 。
【野生荠菜长得什么样】
01、野生荠菜长得什么样？
每年清明前后，我们老家都会举行踏春活动，这一活动就是踏青踏青 。每年在踏青时，会有很多小朋友和大人来挖荠菜，都是为了买回家做给家人吃，还有人把挖到的荠菜带回家去，烧上一锅好菜 。一到春天，家家户户都会买上一大把，大人孩子都喜欢吃，所以我们经常到野外去挖荠菜 。野生荠菜也有好几种，比如淡绿或黄绿色的，也有带白颜色的；也有不带白颜色的；还有的品种是全草紫色或红色，比如淡紫色、黄绿色等 。不同植株有不同的采挖方式和方法，在野外挖一些，回家后加点水和盐进行浸泡即可煮熟食用，或切碎，或焯熟后加盐调味食用，或者与鸡蛋、豆腐一起煮着吃，也可以做汤浇花吃等等，都可以说是春季野菜之王了！
02、荠菜为何长得那么漂亮？
荠菜有几个品种，也就是所谓的“四叶荠菜”“五叶一回”“八叶形荠菜”“紫千层” 。现在市面上常见的是五叶一回，即紫背地鸠、长脚地鸠、山白鹅、大白鹅和白头翁 。这些都是常见品种，一般会生长在水田里或沟边，一次生长出来的植株很多，颜色各异，非常漂亮 。紫背地鸠最常见，它具有很强的繁殖能力 。紫背地鸠繁殖时把种子留在植株周围，一旦发芽就会有新芽冒出，新芽不断萌发又不断生长分化，不断开花形成更多小苗，最终长成植株；而白头翁比紫背地鸠长得稍矮一点，也没有新芽冒出，它先是一个小苗长出，然后逐渐长成植株 。紫背地鸠、白头翁、山白鹅、白头翁、紫背地雉、长脚只有一个，但它们都能通过种子传粉授粉得到后代生长形成新芽进行繁殖，所以它们又叫“四叶荠菜”或者“四叶荠菜” 。“四叶”都是紫背地鸠和白头翁培育出来可以食用、繁殖能力很强、生长速度很快、适应能力很强、抗逆性强、生长周期短、花期长、品质优等特点 。
03、荠菜还有哪些功效？
荠菜的食用价值非常高，它含有丰富的营养物质，其中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量很高，维生素 A、 C、 E含量较高，钾离子含量也很高 。这些物质对人体有很多好处，其中荠菜中的蛋白质含量很高，可与牛奶媲美 。同时，由于荠菜中含有大量维生素，能促进机体新陈代谢和血液循环，是滋补强身和预防癌症的最佳蔬菜 。荠菜可以用来包饺子、做馅、包包子、煮粥或作馅料或做馅 。荠菜还含有很多胡萝卜素、钙、磷、铁等成分，具有清热、明目、止血、利尿、祛痰等功效，适合肝炎、肾炎、水肿、小便不利、便血、痔疮出血、疮疡肿毒等症者食用即可有效预防疾病症状出现 。