茴香在中国是一种名贵的中药材，也是一种很好的蔬菜 。茴香具有行气、止痛、散寒、茴香油有特殊香味 。主产于北方地区 。茴香能使人的胃肠平滑加快松弛、兴奋和排空作用明显而具有较强的镇痛作用 。茴香还能降血压、降血脂、抗凝血、保护心脏并可促进胃肠蠕动和消肿；茴香油还能增加食欲；茴香油有促进消化、解酒和醒脾健胃之功效，且有抗菌、抗病毒作用 。
1、球茎茴香洗净沥干水分；
胡萝卜去皮洗净切丝；鸡蛋打入碗中打散 。炒锅烧热倒入适量植物油，烧至五成热，下入鸡蛋，用铲子翻炒至熟盛出 。将煮好的鸡蛋盛出，倒入茴香丝和胡萝卜丝混合均匀 。放入盐和香油，搅拌均匀即可出锅食用 。
2、锅内放油烧热后放入球茎茴香煸炒，炒至变色后放入酱油翻炒均匀后关火；
2、炒至所有食材的香味散发出来，将调料炒匀 。3、放入葱段和姜片翻炒均匀，倒入适量盐调味，盛出 。这是我家孩子喜欢吃的一道菜，非常下饭 。将小球茴香切成碎末，加入葱、姜、盐、酱油等调料，搅拌均匀腌制10分钟 。鸡蛋磕入碗中搅散后在锅中放入少量油烧热后放入小球茴香碎翻炒，放入少量盐调味 。最后撒入葱花和香葱即可出锅 。
3、将炒好的球茎茴香用漏勺装起来放在干净的盆中；
再将炒好的球茎茴香放在装有少许开水的碗中 。用手反复压一压，再用筷子将茴香梗从碗中挑出来；不需要再费劲地将茴香梗从碗中挑出来；再将球茎茴香梗用刀切成约2厘米长的小段；切好的小段放在盘子里备用；再准备一盆开水倒进盆里，放入几滴食用油，将茴香段放进去，不停地搅拌一下 。如果需要搅拌出香味，可以在锅里放油加一点花椒煸炒出香味；这是为了使茴香梗不容易氧化变黑、颜色鲜亮；在炒好之后倒出备用；当然再准备一个干净的小碗，在小碗里加入半勺白糖，少量食用油少许盐搅拌均匀后装进小碗里备用；再来准备一些葱花，一勺香菜碎撒入球茎茴香梗里拌匀即可食用 。注意：我做的球茎茴香梗比较粗，所以建议将球茎茴香梗放到案板上切成约1厘米长的小段 。
4、然后把切好的肉馅放进炒好的球茎茴香里面，加入盐调味拌匀后加入葱花均匀翻拌均匀即可出锅 。
【球茎茴香的做法】
球茎茴香具有极高的营养价值，特别是维生素C的含量较高，每100克新鲜的球茎茴香中含维生素C为147毫克，高于西红柿和辣椒（150毫克） 。茴香具有良好的健脾消食功能 。它含有丰富的粗纤维，对消化不良有一定功效，并可促进肠蠕动、防止便秘，所以喜欢吃的朋友可以多吃 。温馨提示：在挑选茴香时我们要注意一些事情！