如果你是一个爱吃山药的人，那么我相信你一定不会觉得这个东西不好，它就是山药中的一种特别神奇的食物 。只要你在超市或者市场中购买山药，你就会发现每一种山药都有它自己独特的味道，这是因为它含有一种粘液蛋白 。这种物质能很好的帮助人体吸收其他物质，所以在很多时候市场上也会有一些商贩会用这种物质来保鲜 。那么我们应该怎么辨别这些腐烂变质的山药呢？下面我就给大家介绍一下吧 。
1、如果你发现山药表面变得特别粗糙，而且还有一种粘液 。
这种情况一定要及时地扔掉，因为这样的山药是很不卫生的 。因为这种山药里面含有一些细菌，如果它们被吃到肚子里面后，就会导致肠胃感染 。而且如果在外面买的时候大家还会发现这种物质 。一定要把它丢掉 。
2、如果山药上长了许多的小斑点，那么这些斑点的面积很大 。
它的形状看起来就像是一团的黑色小斑点 。如果你去仔细观察，就不难发现这些斑点是不正常的生理现象 。因为它们是属于真菌的一种，它会给这个土豆以及其他蔬菜带来很大的伤害 。如果你把这些斑点全部都摘掉了，那么这一块土豆就会变得特别不新鲜了 。所以你可以把它捡起来丢掉 。
3、如果你发现它们里面会有烂掉的细胞还有一些分泌物出现，那么这种物质很有可能就是变质的山药了 。
这就是因为已经变质的山药在遇到空气的时候就会分解，然后产生一种粘性物质 。而且这种物质还很容易吸收其他食物里的营养，所以这种物质一般都是用来炖汤的，但是如果你发现它没有被完全分解成营养物质，那么它也已经变质了一段时间了 。所以如果你发现它有这种腐烂的迹象的话，一定要及时丢掉它们 。如果你是一个爱吃山药的人，那么我建议你一定要仔细辨别它是否变质才行 。如果你买回这些已经变质的山药，一定要把它彻底煮熟之后再食用 。因为这些食物很容易导致出现食物中毒的现象 。
4、还有一种可能就是这些表皮已经开始腐烂了，但是还没有彻底腐烂的山药里面会有很多细菌并且对人体产生危害 。
【腐烂变质的山药什么样】
因此我们应该尽量避免食用这样的山药 。如果我们经常食用这样的山药，我们就会对其产生不良的影响 。一般来说，在我们看到山药表面出现了黑色斑点时，我们可以用手去搓掉它们，这是因为黑斑的物质会使山药变得越来越脆，进而产生一些不好消化的物质 。那么怎样才能避免吃到黑斑呢？其实只要用清水将它们清洗干净就可以了 。我们还可以放入一些醋在里面浸泡一会再吃，这也是最简单有效地方法 。